Foie gras poêlé, pommes au safran, pistache et coulis de grenade au Pineau des Charentes

On vous a trouvé une recette qui va faire des merveilles pour les fêtes. Bon OK il y a un minimum de préparation. Mais quand on aime, on ne compte pas 🙂

Recette fois gras pineauVoici la recette : Foie gras poêlé, pommes au safran, pistache et coulis de grenade au Pineau des Charentes

  • Temps total: 40 minutes
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

La liste des courses pour 6 personnes :

  • Foie gras cru – 1 lobe
  • Grenade – 1 belle
  • Pineau des Charentes rosé – 200 ml
  • Pomme Granny – 1
  • Pommes Pink Lady – 2
  • Salade – 1 frisée fine ou autre
  • Beurre – 20 gr
  • Pistache – 50 gr
  • Sucre semoule
  • Fleur de sel
  • Safran
  • Sel
  • Poivre

La préparation : Une fois tous les ingrédients réunis, c’est parti !

  1. Éplucher  les  pommes,  les  tailler  en  gros  dés  et les  disposer  dans  un  sautoir  avec  le  beurre  et quelques  pistils  de  safran.  Cuire  à  couvert  à  feu
    moyen  jusqu’à  que  les  pommes  soit  compotées mais pas non plus trop cuites. Réserver.
  2. Tailler   la   grenade   en   deux,   la   vider,   garder quelques grains pour la décoration des assiettes.
    Mixer le reste, le passer au chinois pour retirer les grains et peser le jus. Le mettre dans une petite casserole avec le même poids en Pineau et 10% du
    poids total en sucre.
    Réduire  de  moitié  afin  que  le  jus  soit  sirupeux.
    Réserver.
  3. Torréfier les pistaches dans une poêle ou au four, les  saler  légèrement.  Les  laisser  refroidir  et  les réduire  en  poudre  au  mixeur,  ou  bien  les  tailler
    finement au couteau.
    Laver la salade et réserver.
  4. Tailler le lobe de foie gras en 6 belles escalopes.
    Poêler les escalopes de foie gras à feu moyen, en maîtrisant  bien  la  puissance  du  feu  :  s’il  est  trop fort le foie gras risque de trop colorer en restant froid à l’intérieur, s’il est trop doux il restera blanc et  perdra  tout  son  volume.  Les  égoutter  sur  un papier absorbant et les assaisonner avec du poivre et de la fleur de sel.

Le Dressage – Oui la présentation ça compte aussi

  • Disposer une belle cuillère de pommes, le foie gras au dessus et saupoudrer de poudre de pistache.
  • Assaisonner légèrement la salade avec du sel et du vinaigre et en mettre un peu sur chaque assiette.
  • Terminer   avec   la   sauce   au   Pineau   des Charentes.  On  peut  soit  laquer  le  foie gras  avec  soit  faire  quelques  petits points dans l’assiette.

SourceRetrouvez une autre recette de foie gras : Terrine de foie gras au cognac

Vous aimerez aussi...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *